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羊肉汤的做法
日期:2012-2-15 8:02:00    阅读:

 

李时珍的《本草纲目》中记载,羊肉能补中益气,开胃健力。金元四大名医之一李东垣也指出:“人参能补气,羊肉可补形。”

羊分为绵羊与山羊两类。绵羊毛厚而密,是专供羊毛的品种,肉虽可食,但肥而多膏,膻味甚浓;山羊则专供食用,肉质甘腴,红烧清炖皆宜,而山羊又有黑白之分,民间认为,黑山羊比白山羊更滋补。
    羊肉营养丰富,性味甘热,据食品成分分析,每100克羊肉含优质蛋白质111%,脂肪288%,是猪肉的一半;每100克羊肉含热量306千卡,比牛肉多近1倍。且含无机盐类、磷、铁、钾及维生素A、B族维生素等。具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补阴衰、壮阳肾、增精血的功效,还可通乳治带,有益于产妇。
    羊肉在冬季食用对身体更为有益。因为,羊肉所含的热量比牛肉还高,冬天吃羊肉可促进血液循环,可改善因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷等症状。羊肉中铁、磷等物质的含量比其他肉类高,适于各类贫血者食用。妇女、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等,冬季不妨多吃羊肉,可养气血、补元阳、益肾气、疗虚弱、安心神、健脾胃、御寒气、健体魄。

 图片
羊肉汤是常见的家常汤之一,那么羊肉汤怎么做呢?羊肉汤的做法有很多种,在这里就给大家介绍些比较有名的羊肉汤做法。 ­

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  羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤) ­

  汤的配料: ­

  羊肉500克,香菜50克,红油、芝麻油各25克,良姜、葱各10克,精盐、花椒水各15克,花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。 ­

  制作方法: ­

  1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用; ­

  2.另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫; ­

  3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可; ­

  4.此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。 ­

  汤的特点: ­

  投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美, ­

  汤的功效: ­

  1.有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用; ­

  2.有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食; ­

  3.补虚壮阳,温中暖下。 ­

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  羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤) ­

  汤的配料: ­

  羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜,葱,姜,盐,鸡精,料酒,胡椒粉。 ­

  制作方法: ­

  1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝; ­

  2.坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。 ­

  汤的特点: ­

  汤鲜肉美,补而不燥。 ­

  汤的功效: ­

  1.补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾; ­

  2.萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。 ­

  温馨提示: ­

  羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。 ­

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  羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤) ­

  汤的配料: ­

  鲫鱼,猪棒子骨、羊棒子骨,羊肉,猪油,姜,葱,盐,味精,胡椒,茴香粉。 ­

  制作方法: ­

  1.熬汤:鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮; ­

  2.羊肉煮好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好; ­

  3.猪油下锅、放姜炒到金黄色,倒入羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了); ­

  4.爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的,放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好; ­

  5.起锅,放葱,简阳羊肉汤即成,打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。 ­

  温馨提示: ­

  1.简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家要切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味; ­

  2.鲫鱼根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。 ­

  汤的特点: ­

  汤味道鲜美,羊肉也好吃。 ­

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  羊肉汤的做法四(当归生姜羊肉汤) ­

  汤的配料: ­

  羊肉500克,当归15克,生姜15克,精盐6克,料酒15克,味精适量。 ­

  制作方法: ­

  1.将当归、生姜用水洗净,切长片,羊肉剔去筋膜,入沸水锅内滗去血水,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用; ­

  2.取净锅(最好是砂锅),加入清水适量,然后将切成条的羊肉下入锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧沸后,撇去浮沫,加入调料,改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂,当归羊肉汤即成。 ­

  汤的功效: ­

  1.当归是中医常用的补血药,性质偏温,有活血养血补血的功效;生姜可以温中散寒,发汗解表;羊肉性质温热,能温中补虚。三者配合起来,具有温中补血、祛寒止痛的作用。 ­

  2.可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症,也可用于产后的调理,适应于妇女气血虚弱,阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次,它也是一道风味独特的药膳,特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者,以及由于慢性腹泻引起营养不良者,也可食用本方,作为辅助调理。 ­

  温馨提示: ­

  1.经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人,可试试这个食疗方法。 ­

  2.因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量,大约是当归45克,生姜45克,羊肉500克,这样做出来的羊肉汤效果明显,对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时,建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适。 ­

  3.患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人,平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人,以及感受风热外感,发热咽喉疼痛者,不宜服用适用本汤。 ­

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  羊肉汤的做法五(羊肉冬瓜汤) ­

  汤的配料: ­

  羊肉150克,净冬瓜150克,精盐,味精,花椒水,绍酒,胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,内汤。 ­

  制作方法: ­

  1.把羊肉洗净切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段; ­

  2.锅内放入肉汤、冬瓜,加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮; ­

  3.汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内,羊肉冬瓜汤即成。 ­

  汤的特点: ­

  汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。 ­

  汤的功效: ­

  增加胃肠蠕动,消赊浮肿,羊肉能补肾,加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效,更利于增强体质。 ­

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  羊肉汤的做法六(滋补羊肉汤) ­

  汤的配料: ­

  羊肉500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒1/2大匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,白糖1/2小匙,味精1小匙。 ­

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  制作方法: ­

  1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片; ­

  2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用; ­

  3.在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水,放入蒸锅内蒸两小时拿出,滋补羊肉汤即成(也可用砂锅炖)。

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